Ensalada de sardinas con tomate, cebolleta y encurtidos

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Si te gustan las sardinas y no encuentras la ocasión para abrirte una latita a media tarde, toma buena nota porque hoy presentamos una ensalada con estas plateadas que te va a encantar.
Recuerdo la época que aún calzaba medias hasta las rodillas y siempre, en mi casa ante la llegada inesperada de una visita, era recurrente echar mano de estas espinadas.  La mesa se aviaba rápidamente con chorizo, jamón, queso, alguna lata de sardinas o anchoas en aceite y pan como para una boda, … éso,  si entre los “bienllegados” nos visitaban hombres, porque si se trataba sólo de señoras, se sacaban las pastas surtidas y ese mítico anís del mono que nunca fallaba.
En estos tiempos que la merienda si no eres un bebe no está bien vista y por cierto, avocados al “full-time” con lo que es prácticamente inviable encontrar en nuestro planning veinte minutos a media tarde que te permitan sentarte y dedicarte un  …., resignémonos y rescatemos estos placeres sirviéndoles de nuevo a la mesa, sólo precisamos mover un poco los horarios y las podemos degustar en el almuerzo, eso sí … las sardinas muy bien acompañadas y con una pinta … ñam! ñam! ñam!  pero que muy apetitosas.
Nos ponemos el delantal y mientra que abrimos la lata, traemos a la memoria los sones que cantaban las  sardineras de Santurtzi cuando iban caminando hacia Bilbao y cuando lleguemos a los coros de “… ¡sardinas frescues!”, … seguro que ya tenemos la ensaladera dispuesta en la mesa.

Empezamos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

2 latas de Sardinas
4 Cebolletas
4 Tomates
1 bote mediano de Pimientos rojos
70 gr de Pepinillos en vinagre
70 gr de zanahoria
6 Berenjenas en vinagre
12 yemas de espárragos verdes
1 lata mediana de Aceitunas negras
Albahaca
Sal
Pimiento de la Vera
Pimienta negra en grano
Comino
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION:
Abrimos la lata de sardinas, las escurrimos y reservamos.
Cortamos la cebolleta en juliana, la echamos en la ensaladera y la cubrimos con el aceite que hemos retirado de las sardinas, sazonamos y echamos un chorrete de aceite para cubrir mejor.
Tapamos con film y metemos en el frigorífico una hora para que se impregne del sabor la cebolleta y se suavice.
Cortamos en tiras los pimientos rojos y los pepinillos y la zanahoria bien picado y reservamos en un bol.
Cubrimos el bol con el jugo de los pimientos rojos y la vinagreta de los pepinillos, sellamos con el film y reservamos.
Sacamos la cebolleta del frigorífico y escurrimos el aceite en un frasco que tenemos preparado para verter todos los líquidos.
Cortamos los tomates y los incorporamos a la ensaladera.
Sazonamos y echamos albahaca.
Escurrimos los pimientos rojos, la zanahoria y los pepinillos  y  los echamos en la ensaladera.
El jugo escurrido lo vertemos al frasco de los líquidos.
Mezclamos bien todas las verduras en la ensaladera.
Colocamos las berenjenas (en nuestro caso eran de Almagro, riquísimas y las hemos cortado por la mitad, las yemas de espárrago y las sardinas que las cortamos en trozos y repartimos por la fuente.
Por último, salteamos las aceitunas.
En el frasco de líquidos, incorporamos al gusto un toque de comino, albahaca, unos granos de pimienta negra, 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera, probamos y rectificamos con sal si es necesario, cerramos con la tapa y agitamos muy fuerte hasta que se emulsionen bien todos los jugos.
Aderezamos con ello la ensalada y a servir.  Espero que os guste.

GALERIA DE IMAGENES:

Ingredientes

Ingredientes

Sardinas, berenjenas y yemas de espárragos

Sardinas, berenjenas y yemas de espárragos

Aceitunas y picadillo de zanahoria y pepinillo

Aceitunas y picadillo de zanahoria y pepinillo

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Tomates y cebolleta

Ensalada de sardinas con tomate, cebolleta y encurtidos

Ensalada de sardinas con tomate, cebolleta y encurtidos

Ensalada de sardinas

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