PANTXINETA DE CEREZAS

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2013-06-22 10.43.54

La fruta joya y ahora me explico. …

Yo soy de la generación que según llegabas y te adivinaban los patucos rosas, te horadaban las orejas con unas bolitas de oro .

Y ahí se quedaban por los siglos y sólo, … cuando llegaba el tiempo de las cerezas,  a modo de pendientes nos las colgábamos de las orejas y nos veíamos bien guapas.
Las cerezas de mi infancia siempre tuvieron su pedúnculo (o rabito), lo que nos facilitaba mucho las cosas, luego nos invadieron las picotas, otra variedad que cuando maduran pasan del rabo y se caen del árbol directamente y claro!, … nos quedamos sin nada que ponernos,… y como estaban tan buenas…, pues a comer y tanto comer y comer,  nos pusimos a hacer pasteles y éste que os presento,  es uno de ellos.
Antes de empezar, tenemos que decidir si hacemos nosotros la base de hojaldre o la compramos.
Seamos prácticas en este caso y procedamos a comprarlas.
Para la PANTXINETA que presento, he necesitado dos.
INGREDIENTES:
2 masas de hojaldre
500 gr de cerezas
Azúcar glass (para adornarla)
Huevo batido (pintaremos el hojaldre con el huevo para que nos quede “brillante”, en el amplio sentido de la palabras).
Para la Crema pastelera (que seguido os enseño a hacer):
1/2 litro de leche.
50 gr. maizena (2 1/5 cucharas soperas).
100 gr de azúcar.
3 huevos.
1 cucharadita de aroma de vainilla.
ELABORACION
 
Tradicional:
  • Reservamos en una taza un poco de leche.
  • En un cazo ponemos a cocer el resto de la leche, el azúcar y la vainilla.
  • Disolvemos bien la maicena en la leche que habíamos reservado antes y añadimos los  huevos bien batidos.
  • Cuando la mezcla que está al fuego comience a hervir, la retiramos y añadimos la maicena disuelta con los huevos  y volvemos a poner al fuego, con una temperatura mínima, en mi cocina jugando con el 2 y el 3, removiendo sin parar hasta que espese.
  • Retiramos del fuego y dejamos enfriar la crema.
  • Tapamos con papel film para que no se afee.
  • Que repose una hora.
Thermomix:
  • Echar todos los ingredientes en el vaso.
  • Programar 7 minutos, temperatura  90º, velocidad 4.
  • Retiramos del vaso y lo cubrimos con papel film para evitar que se ponga fea.
  • Que repose una hora.
Ahora es el momento de sacar el hueso a las cerezas y las cortamos por la mitad.
Precalentar el horno a 180º.
y a por el triunfo final:
  • Extendemos la primer base de hojaldre, sobre un papel de cocina.  Estas masas que compramos ya vienen con él.
  • Pasamos el rodillo para alisarla un poco tras desdoblarla. (suave, sin apretar)
  • Con un tenedor pinchamos bien toda la superficie para evitar que se nos hinche mucho.
  • Echar parte de la masa pastelera, dejando un bordillo vacío alrededor de la masa que luego nos permitirá sellar la pantxineta.
  • Se extiende homogeneamente, con suavidad y cariño.
  • Ahora colocamos nuestras cerezas sobre la rica masa.(FOTO 1)
  • Cubrimos con el resto de la crema todas las cerezas.
  • Con cuidado, ponemos las segunda base encima.
  • Como lleva su papel, nos ayudamos con él para encajar bien todos los bordes.
  • Luego cuando ya  tengamos la masa encajada, retiramos el papel poco a poco.
  • Con nuestros deditos, como si estuviésemos jugando con plastilina,  volvemos a retocar todos los bordes.
  • Con un tenedor mismamente,  vamos apretando y sellando los bordes. (Aquí cada uno con el tenedor o utensilio que utilice, aprovechará para sacar con este sellado todo el arte que tiene, realizando sus filigranas para que quede más bonito).(FOTO 3)
  • Luego, a lo largo de todo el diámetro del pastel, volvemos a pinchar tal como hicimos con la primera base.
  • Lo maquillamos bien,  con el huevo batido para que nos quede resplandeciente.
  • Con cuidado, lo colocamos en la bandeja del horno que ya lo tendremos caliente.(FOTO 3)
  • Esperamos 25 minutos, que no es nada y … a gritar. (FOTO 4)
GALERIA DE IMAGENES:
                Foto 1                         Foto 2                            Foto 3                                      Foto 4

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Durante el tiempo de espera, innumerables opciones: está la de colocarse enfrente del horno y ver como crece y se dora tu criatura, llamar por teléfono a tus amigas para invitarlas al evento, recomendando que de paso se acerquen todas, con una buena faja, porque si , si y si, … y esto es lo triste, las cerezas también engordan.
Si tenemos posibilidad de templar los nervios y esperamos a que se enfríe, pasamos al toque final, echamos el azúcar glass y en mi caso, he colocado un pendiente in memorian de mis correrías de infancia, en Gallarta, en los cerezos de mis aitites, jugando a coger cerezas con mi hermana Karmen y mis primos Gabriel (+), Jose, Jose Antonio, Javi y Alfonsito (+).
Pienso ahora al ver la panchineta tan decoradita, que aquella Caperucita Roja del cuento, si se hubiese paseado por los bosques con una buena panchineta de cerezas rojas, por cierto, muy a juego de su caperuza, el lobo se hubiese inclinado por dejar en paz a la abuelita y comerse un buen postre, .. y luego con todo lo que nos hemos ido enterando de ésta pequeña pícara,  posiblemente Caperucita,.. hubiese llevado mejor vida.
  • 2013-06-22 16.28.32
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2 thoughts on “PANTXINETA DE CEREZAS

  1. yo tambien hice oracion postrada de rodillas ante el altar del horno.deberia de retomar las antiguas prácticas culinarias.Con estas orientaciones y esos postres igual me animo.
    Tu quesada me encantó . Qué postres.Enhorabuena

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