Pollo relleno en salsa de naranjas chinas

Pollo relleno. Os presento un pollo de la raza «picasuelos» al que lo hemos cocinado con mucho mimo y como suele ser habitual, en cualquier receta que en su elaboración utilizas una buena materia prima y cariño, el final siempre es el mismo, acabamos chupándonos hasta los dedos, … además de rellenarlo con setas, chalota y jamón, hemos cocinado unas naranjas chinas que han dado al guiso un sabor delicioso y una presentación muy alegre.
Me gustaría que si os animáis con la receta, como siempre es indispensable ponerse el delantal y empezamos.
INGREDIENTES: 2 cuartos de pollo, 250 g de Setas, 4 chalotas, 30 piñones, 100 g de jamón, 8 naranjas chinas, 1 ramita de romero, 1 toque de pimienta negra, 1 vaso generoso de Pedro Ximenez, 2 cucharadas de soja, 1 copa de brandy, sal, 1 vasito de agua y aceite.

ELABORACIÓN:
Preparamos la chalota
En una sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y las chalotas picadas.
Bajamos la temperatura, sazonamos y rehogamos.
Dejamos que se sofría durante unos 15 minutos y seguimos removiendo para que se haga bien.
Sacamos y dejamos sobre papel para desengrasar. Reservamos.

Preparamos las setas
En la misma sartén bien caliente, echamos un chorrete de aceite y seguido echamos las setas.
Salpimentamos y a fuego vivo rehogamos continuamente para que se doren un poco.
Bajamos la temperatura a medio bajo y dejamos durante unos 15 minutos.
Cuando las setas estén bien sofritas, sacamos, desengrasamos sobre papel y cortamos en tiras. Reservamos.

Doramos los piñones
En la misma sartén bien caliente, si es necesario vertemos unas gotas de aceite y echamos los piñones y a fuego medio alto los removemos bien y según empiecen a dorar, apagamos y seguimos removiendo hasta que queden doraditos.

Preparamos el relleno
En la misma sartén añadimos las setas, las chalotas y removemos bien.
Cortamos por encimas el jamón y ya tenemos la mezcla preparada.

Rellenamos los muslos
Abrimos los muslos y con los huesos en un cazo y un vaso de agua calentamos hasta que rompa a hervir y con ello tenemos un caldo de ave que reservamos.
Extendemos los muslos, salpimentamos y olocamos unas cucharadas del relleno.
Atamos los muslos y con el relleno que nos ha sobrado lo colocamos en el recipiente que vamos a utilizar.
Encima colocamos cebolla cortada, el pollo, las naranjitas cortadas por la mitad, encima de nuevo cebolla y espolvoreamos el romero,
Salpimentamos nuevamente, echamos el caldo que tenemos reservado,un chorrete de Pedro Ximenez, 2 cucharadas de soja, 1 copa de brandy.
Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno durante 45 minutos a 100º.
Pasado este tiempo, si el pollo está hecho lo sacamos y reservamos.
El resto: la cebolla, las naranjitas y el resto del relleno, lo mezclamos y dejamos sin cubrir durante 15 minutos más a 185º.
Dejamos enfriar el muslo y luego cortamos en rodajas y las colocamos en el plato.
Cuando sacamos la bandeja del horno, la mitad lo pasamos por la batidora y ya tenemos la salsa, si nos gusta más liquída añadimos un poco de agua y con el resto vamos adornando el plato.

Sin duda os va a encantar, las naranjitas simplemente se lavan y se incorporan al guiso con piel. Por dentro son ácidas, pero la piel es dulce, así que el contraste es muy rico.