Sopa de pepino con vinagreta de pimientos

Share Button

Sopa de pepino con vinagreta. Propongo una sopa de verano, por supuesto fresquita, … que estoy convencida que os va a encantar y con ella retomamos el cuchareo … dando un respiro al tenedor, ya agotado de tanta ensalada y lo acompañamos con una vinagreta de pimientos de colores súper estupenda.
Fácil de preparar, ligera, saludable y muy rica … sólo necesito que os pongais el delantal y empezamos.

Ingredientes (para 2 personas): 1 pepino, 1/2 litro de agua embotellada fría, 1/4 de pimiento rojo, 1/4 de pimiento verde, 1/4 de pimiento amarillo, 1 cebolleta, 70 g aceite de oliva, 20 g vinagre de vino, sal.
Pimienta negra recien molida opcional.

Preparamos la vinagreta
Picamos los pimientos y la cebolleta bien fino, en daditos. Reservamos.
En un bol echamos el aceite, el vinagre, la sal , la pimienta y batimos hasta que se emulsione bien.
Añadimos los pimientos y la cebolleta que tenemos reservada, mezclamos, probamos y si está a nuestro gusto cubrimos con un film trasparente y lo mantenemos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.

Preparamos la sopa
Pelamos el pepino, lo cortamos, incorporamos el agua, la sal, opcional un toque de pimienta y batimos. Reservamos en el frigorífico.

Emplatamos
Servimos la sopa y en el centro,  de premio, un cacito ó 2 ó 3 … de nuestra preciosa vinagreta de pimientos de colores.  Y a comer !!! …, espero que os guste.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestlinkedinmail

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.