Tosta de borraja con panceta, yema y crujiente verde

Maravillosa la borraja.  Acabo de conocer esta verdura y si bien en un primer momento no nos miramos con buenos ojos, luego fue sacarla del puchero tras cocerla al estilo inglés como me indicó Arkaitz (mi chef favorito, por cierto un entusiasta de esta verdura) y descubrí esa textura tierna, ese color flipante (describo con sus palabras) tras escurrirla y parar la cocción con un buen chorro de agua fría. Además he seguido sus consejos limpiando bien las hojas y las he frito con un toque de sal y pimienta y han quedado crujientes y deliciosas. Seguiré preparando recetas con esta verdura que me parece bien rica y hoy para […]