Aceitunas rellenas

Aceitunas rellenas. Propongo para estas fiestas un aperitivo que os va a sorprender, partiendo del clásico piscolabis: aceitunas, queso y jamón, hacemos un encaje de bolillos “gourmet”, rellenamos con todo ello las olivas … y añadimos también a la farsa pimiento rojo et voilà! … no os perdáis las caras que pone el personal al descubrir que lo que se llevan a la boca no son unas nano-croquetas, sino que tienen una aceituna rellena con fundamento.  Indispensable acompañarse de un vino, txakolí, vermut … ¡estamos en el aperitivo! … y a picar. Espero que os guste, son muy fáciles de preparar y además las podéis dejar listas con antelación y […]

Tosta sonriente

Empezamos el fin de semana con una “tosta sonriente” . Aquí hemos hecho unas risas y los más pequeños se lo han pasado de miedo. Ya veis, te mira desde el plato con unos ojitos un poco rojos, pero claro estamos hablando de chorizo, cejas bien tupidas con la ayuda de unos pimientos verdes exquisitos, la nariz chata gracias a un huevo frito campero y en la boca una loncha de bacon crujiente con un brillo acentuado, ” …glossy, glossy”. Recortamos en la zona de los ojos la tosta y con estos retales colocamos a nuestra torta unas orejas preciosas. Un desayuno divertido y a la calle, no descartamos que […]

Calabacín a la carbonara

Presentamos unos calabacines oriundos de una huerta cercana de piel verde veteada y clara, … preciosos. Ha sido verles entrar por la puerta y enseguida han pasado por el agua, luego los hemos recortado a modo de fideos con una trituradora que he regalado al blog por su primer aniversario, así como una mandolina que me ha rebanado, no lo cuento, pero me ha rebanado … y con una salsa a la carbonara que estaba como para coger una barra de pan, de las de llevar al hombro (quiero decir, grande), cortarla en trozos (sin desperdiciar ni una miga) y poco a poco suavemente ir untando el plato hasta dejar […]

Tosta de calamares sobre aros de cebolleta con salsa de mahonesa

¿Te apetece una propuesta para un desayuno especial o una merienda deliciosa o una cena diferente …?. Podría seguir sugiriendo mil y un escenarios donde esta tosta encaja de miedo, pero eso ya se ve según se la echa un vistazo. Si tienes buen oído puede hasta que la oigas decir un … “cómeme” !!! o un “choose me” !!! por cierto, maravillosa película de Alan Rudolph.

Tartar de salmón fresco

    Hoy es un día muy especial, hoy en casa celebramos el cumple de mi boquita mayor que nació hace ya algunas primaveras.  Está lejos y no va a ser posible sentarnos a la mesa, pero sé que la hará ilusión que hoy Mantel Bleu la reciba con un pastel de celebración, … pero nada de natas, almíbares y chocolates (no seamos ilusos, que también le gustan), en honor a ella la propuesta no puede ser otra que el hit parade de sus preferencias, estamos hablando del tartar  y hoy se lo preparo con ese pez de color tan bonito, el salmón.

Caracolas de hojaldre de morcilla y pera

Sugiero un bocado exquisito con unos ingredientes muy interesantes de hecho uno de ellos el mismo Platón se ocupó de indicarnos no sólo que era de origen griego, sino que además nos señaló que Aftónitas era el padre de la criatura. Conocido ya que la morcilla se la debemos a este hombre, que fue quien inició el relleno de la tripa en un principio con centeno y destinado a manjar de las mesas humildes, ha conseguido este embutido recorrer el Atlas y acoger en su tripa una gran variedad de ingredientes de las diversas especies vegetales de cada país. Elegimos para nuestras caracolas el tipo de morcilla que más nos […]

Kokotxas de bacalao con pastel de piquillos

En nuestros fogones estamos de celebración ya que esta semana pasada nos han llegado buenas noticias desde Bruselas cuando se publicaban los resultados del Concours Mondial de Bruxelles 2014 (un certamen mundial donde se otorgan los “oscar”  del vino). Y os preguntaréis ¿por qué esta noticia nos ha llenado de alborozo? Muy sencillo, en esta mesa apreciamos mucho el txakolí y en esta ocasión nos han dado una buena excusa para descorchar una botella bien fría y celebrar que estas bodegas cercanas en la categoría de vinos blancos no sólo se han llevado una copa (perfecto trofeo por otra parte cuando hablamos de vinos), sino tres.

Tosta con crema de pimientos del piquillo, lomo ibérico y yema de huevo

Maravillosa propuesta para engalanar a nuestra tosta de la mano del primo ibérico de la Peggy que viene muy bien acompañada por los pimientos más parlanchines. Antes de entrar en faena, confieso que me han vuelto un poco loca con tanto cotorreo, pero al final han conseguido emocionarme cuando tras encontrarse con la cebolla roja y la chalota se han echado a llorar.

Calamares a la romana

Con tanta celebración la semana pasada por Roma,  en casa nos hemos querido unir a la fiesta y nos ha parecido muy bien traído preparar este plato que en principio sorprende que no figure en los anales de la gastronomía italiana. Pero esta ausencia tiene su explicación en una historia que data del S. XVI.  Empieza en Portugal cuando un misionero jesuita se fue a predicar a Japón, concretamente a Nagasaki.  Si bien este religioso en su tarea evangelizadora no cosechó muchos éxitos, fue muy observado por los “cocinillas” nipones que advirtieron la costumbre del predicador por comer pescado rebozado en “tempora ad quadragesimae”,  lo que viene siendo ” en […]

Hojaldres rellenos de manzana con salsa de coulis de fresa

Cocina para días felices, maravillosa doctrina que en mis fogones se sigue a pies juntillas y hoy es un día perfecto para rememorarlo.  Seguimos sufriendo el plantón de la primavera  y no somos capaces de dejar atrás este invierno tan lluvioso e iniciar por fin la senda de las flores y disfrutar de la luz que en algún momento nos acercará esta loca primavera. … En principio hoy íbamos a celebrar el cambio de estación,  porque aquí lo celebramos prácticamente todo.   Somos muy celebronas, … según despertamos ya se nos vienen las ganas de celebrar y lo primero que hacemos es consultar la agenda, …miramos y un día nos toca cumple, […]

Panchineta con crema pastelera y almendras

Hoy probamos con un pastel clásico de Euskadi, cuyo origen es italo-francés según cuentan los paladares más doctos.  Consta de una base y una tapa de hojaldre, con un relleno de crema pastelera y luego a la tapa la sembramos con almendra blanca que se nos tuesta mientras crece el hojaldre en el horno. Cuando termina el horneado sentimos ese olor a “cosa” rica, maquillamos nuestra tarta con azúcar glas y esperamos, al menos en mi casa con cierto grado de ansiedad a que se atempere un poco  y a comer. Es recomendable sacarla del horno cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de una buena comida.  Se coloca […]

Pencas rellenas de morro y patas de cerdo con puré de espinacas

Para evitar que comiendo esta hortaliza se nos quede cara de acelga, sinónimo de mala cara o gesto torcido, sugiero incorporar a este puré una sorpresa que preparamos con lo que vienen siendo las piernas de la acelga, es decir las pencas y rellenarlas con un pastel que preparamos de ese animal que nos encanta y del que aprovechamos hasta los andares, …nuestro querido cerdo. Con el morro y las patas, que cada día se entiende más que en esto de la gastronomía se denominen manos de ministro, cocinamos todo.  Seguido, aún estando las patas calientes, hemos quitado los huesitos y junto con el morro hemos realizado una especie de […]