Panchineta con crema pastelera y almendras

Hoy probamos con un pastel clásico de Euskadi, cuyo origen es italo-francés según cuentan los paladares más doctos.  Consta de una base y una tapa de hojaldre, con un relleno de crema pastelera y luego a la tapa la sembramos con almendra blanca que se nos tuesta mientras crece el hojaldre en el horno. Cuando termina el horneado sentimos ese olor a “cosa” rica, maquillamos nuestra tarta con azúcar glas y esperamos, al menos en mi casa con cierto grado de ansiedad a que se atempere un poco  y a comer. Es recomendable sacarla del horno cuando nos sentamos a la mesa a disfrutar de una buena comida.  Se coloca […]

Leche frita con toque de canela

La leche es uno de los ingredientes que en principio más suministradores nos pueden proporcionar. Tenemos leche de vaca, o de cabra, también de burra y así podríamos pasar por un sinfín si estamos hablando de animales y hoy en día también podemos elegir entre un buen abanico de leches vegetales. Una vez que la tenemos en la botella, nos puede gustar tomarla fría, templada o caliente y ya si pasamos al día a día nos puede servir para expresar la claridad de las cosas “… blanco y en botella … leche.  Si nos referimos al carácter, la leche puede orientarnos en el caso de encontrarnos con “mala leche”, de […]

Cheesecake con mermelada de frambuesa y chocolate

Alguien pensará cuando lea la receta “será snob, si es una tarta de queso…”, y en eso estamos de acuerdo, de queso es, pero con la receta americana del famoso cheesecake y en este punto que nadie se engañe, ésta está mejor. Para empezar la americana cuenta con varios pisos y para servirla prácticamente se necesita una motosierra. He de comentar que un día por las Américas tras una jornada de gastar suela a las deportivas recalamos en el The Cheesecake Factory, … fue ver la vidriera que tenían con las especialidades de la casa y ya nos pusimos cardiacas.  Cuando se acercó la simpática camarera estábamos con los codos […]

Delicias de crema en hojaldre con chocolate y fresa

Domingo, bendito domingo, se llama así y cada siete días nos enfrentamos a él para descansar. … Enfrentamiento muy agradable por cierto, por eso te propongo que madrugues un poco y que participes en el certamen más importante que se puede celebrar en casa los días que son como hoy. Primero para poder ser nominad@ tienes que madrugar un poco y seguido poner el horno a calentar, … sacar unos cuantos ingredientes y que la cafetera y la “zumitera” no paren de cantar. El premio es de los que te llevas en la piel: se disfruta de esas primeras luces de otoño que se cuelan por tu ventana e incluso […]

Croquetas de tigres con tinta de calamar

Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien “poco”…¡pasan los años a tal velocidad!, se dividían entre las que se comían a diario, elaboradas con el zancarrón del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos años aún no me habían presentado al cerdo ibérico.  … bueno, cuando el  caldo era de pollo o de gallina, pues de su carne tocaban las croquetas y en las especiales no me quiero olvidar de las de jamón york y huevo y … hasta ahí el aroma de mis recuerdos me deja alcanzar. Pero en estos últimos años la croqueta como todo en la […]

Higos en tempura sobre salsa de chocolate con chili y canela

Seguimos con los higos, fruto muy delicado y delicioso  que entre fogones nos pueden dar mucho juego. Desde un licor de higo con una base de aguardiente que no me atrevo a prepararlo porque igual me pilla una tarde tonta y …, mermelada de higo riquísima, pan de higo que se elabora partiendo de los higos secados al sol y luego un acompañamiento de almendras, … o como ingrediente en ensaladas, carnes y postres. Hoy seguimos con las propuestas dulces gracias a una excelente sugerencia que me permite presentaros un postre de lujo, destinado a ocasiones excepcionales y dirigidos a paladares capaces de disfrutar recetas hechas en el cielo. La […]

PRESA IBERICA CON GUISO DE PENCAS Y HABITAS

Alguna vez ya se nos ha oído decir que el cerdo (lógicamente referido al de cuatro patas), nos da muchas alegrías y hoy traemos a nuestra mesa una carne que aunque en principio nos mueva la intención de rescatarla, no nos dejemos engañar por su nombre, porque a ella el traje de rayas se lo aportan  las vetas de su grasilla y el nombre además le viene,  pienso yo, porque la muy cuca se aloja en la parte del cabecero del lomo, llamada escápula. La verdad el nombre tira un poco para atrás, pero … según la pasas por la sartén, tienes que echar el cerrojo a la puerta de […]