Hígado con crujiente de sésamo a la berlinesa
Si alguien piensa que sólo en este País existen seguidores de la casqueria es que va por mal camino. Sólo hace falta sacar la mochila y moverse un poco para darse cuenta que todos los pueblos cuentan con distintas recetas para afrontar en los fogones estos fondos de animal. Aclaro, llevo hablando de la casquería en términos culinarios, de la otra sería una receta sin fin. Sigamos, a mi de las visceras la que mas me gusta es sin duda el higado y luego de los despojos, prácticamente todos: morros, orejas, callos, patas…, cocinados con esas salsas en las que las resuelves con una guerra sin fin de barquitos, preparados […]
