Carpaccio de cabeza de jabalí ibérica
Ideal para reforzar la memoria si partimos del principio clásico «… de lo que se come, se cría».
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Tosta cuatro quesos
Una tosta con tus quesos preferidos, que además vamos a potenciar el sabor con un majado delicioso. El pan bien tostado y un buen café y tenemos un despertar de fin de semana que anima a pensar en unos augurios prometedores. Que así sea. Ahora encima del pijama nos colocamos el delantal y a preparar el desayuno. Empezamos. Ingredientes: Tosta de pan, queso, ajo, perejil, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva virgen. ELABORACION: Tostamos el pan. En el mortero incorporamos el perejil picadito, ajo, pimienta recién molida, orégano, nueces, sal y aceite de oliva. Machacamos y reservamos. Colocamos sobre la tosta cuatro quesos: en nuestro caso Manchego […]
Huevos con salsa pesto
Con la ayuda de nuestras ponedoras locales favoritas hoy vamos a preparar un plato delicioso. Cocemos unos soberbios huevos, retiramos la cáscara y los acompañamos con una salsa pesto, que si en principio no tiene un nombre muy apetecible por su similitud con apestar, nuestra salsa es italiana y allí el término «pestare» significa machacar en el mortero.
Caracolas de hojaldre de morcilla y pera
Sugiero un bocado exquisito con unos ingredientes muy interesantes de hecho uno de ellos el mismo Platón se ocupó de indicarnos no sólo que era de origen griego, sino que además nos señaló que Aftónitas era el padre de la criatura. Conocido ya que la morcilla se la debemos a este hombre, que fue quien inició el relleno de la tripa en un principio con centeno y destinado a manjar de las mesas humildes, ha conseguido este embutido recorrer el Atlas y acoger en su tripa una gran variedad de ingredientes de las diversas especies vegetales de cada país. Elegimos para nuestras caracolas el tipo de morcilla que más nos […]
Surtido de fiambres con nueces, parmesano y toque de oliva virgen
Hoy toca una receta para picotear, facilona y que os va a encantar.Este surtido se prepara en cinco minutos y se presenta a la mesa bien fresquito, para ello tenemos que elegir los fiambres que más nos gusten. Aquí como estamos cuidándonos, el pavo gana por goleada en versión jamón, en pechuga braseada, con trufa y luego la clásica mortadela-lunch y la cabeza de jabalí, nuestro fiambre «estrella» que es entrar con ella por la puerta y aquí el personal se agolpa detrás mío y me río yo del Eduardo Manostijeras …. y además nos hemos echado un largo y la hemos puesto ibérica, … prácticamente he tenido que salir […]
Ensalada de espinacas, tomate seco, cabeza de jabalí y frutos secos
Si Popeye levantase la cabeza, tiraba esos botes de toda la vida que engullía como un cosaco y se preparaba una ensalada de lujo como la que os presento. Estas sí que son espinacas, gritaría!!!, … no tengo ni la más mínima duda. Preciosa de color y deliciosa de sabor. En la mesa ha gustado muchísimo. Por lo demás los fogones hoy prácticamente de fiesta, apenas un cazo con agua para cocer un huevo y el resto en crudo y a mezclar. Y Olivia? , … la fiel novieta de Popeye, seguro que la hubiésemos conocido más alegre porque no hay duda que con aquellos botes, a cualquiera nos da […]
Risotto con setas y piñones
Llegamos a el viernes, así que mis fogones se preparan con una atractiva receta que nos sitúe “comme il faut” en las puertas del fin de semana. Para ello echo mano de unas setas que campan por mis aposentos culinarios desde hace tiempo y que cada vez que paso a su lado las he sentido ateridas de frío, bueno más que frías las pobres estaban congeladas, así que las he sacado del congelador y aquí las tengo, más contentas que unas castañuelas. De momento, mientras esperamos que se atemperen, las he puesto un chorrete de aceite y están en un bol relajadas y preciosas. Luego, propongo revolcarlas con unos granitos […]
Tosta de anchoas y tomates secos al pesto
Como reza en el refranero de mi fogón “a buen tiempo …, buena tosta”, así que ni corta ni perezosa me he hecho con un pan de leña que no me cabe bajo el brazo y aquí estoy dispuesta a presentar una tosta exquisita, pecaminosa, … verde muy verde, … que además de incorporar los gramos “michelín” (las únicas estrellas reales que se otorgan a los cocinillas), yo sostengo que incluso podemos permitirnos colocarlas además un par de rombos. Eso sí, sólo una tosta por “cabeza”, medida por cierto bastante desafortunada porque ante esta maravilla de mis fogones, es echar sólo un vistazo a nuestra “Miss Tosta Green” y la olla (sigo […]
Crema de remolacha con crujiente de queso y salsa de yogur
Empecemos el mes con una receta llena de color y sabor, muy sana y divertida. Tenemos ganas de que llegue la primavera y hoy en estos fogones hemos querido acercarnos a ella. Para ello nos ponemos en manos de la verdura más «divinity»: la remolacha, que tiene un color precioso, muy femenino y que cuando cocinamos con ella los fogones se nos manchan, eso sí con mucho glamour. Pero a lo que vamos, también hemos picado cebolla morada, tomate, un poco de ajo y luego un toque de tomillo, albahaca, pimienta negra, sal, vinagre y a la batidora. Luego la hemos pasado por el chino para que nos quede finita, emplatamos en […]
Berza a la carbonara
Propongo un plato delicioso: berza a la carbonara. Preparamos la carbonara con la receta clásica y para ello necesitamos unos huevos bien frescos, panceta, pimienta negra molida y Parmesano. Luego, de la mano de una verdura de temporada como la berza, preparamos un plato de lujo. El resultado impresionante, … plato completo y exquisito, me atrevería a decir que no vais a echar en falta la pasta, lógicamente me refiero a la comestible porque de la otra, tal como va la economía la tenemos siempre en mente. Receta ideal para disfrutar una vez más de nuestra berza, a la que le va muy bien este toque italiano. Fácil, muy apetitosa, […]
Tarta rústica de coliflor, verduras y bacalao
Os presento esta tarta estupenda, exquisita y otoñal que os puede facilitar alguna comida en esta próxima semana. Por supuesto, plato completo, la podemos degustar en casa o cortar una porción y en tupper a viajar, … una fruta de postre y ya tenemos solucionado el almuerzo. Los tomatitos también nos pueden acompañar con un chorrete de aceite y unas aceitunas negras y bueno, que ya tengo ganas de que llegue la hora del condumio porque esta rústica lleva un rato provocando. Poneos pues agrestes, en mano ya debéis estar con los pigmentos para grabar en vuestras pizarras las instrucciones de esta delicia, colocaos un delantal con dibujos rupestres, que […]
