Sopa de cebolla con queso gratinado

Esta sopa de rima fácil ha salido deliciosa, muy fina y delicada gracias a una receta francesa. Con toque de mantequilla toma su sabor de las cebollas que doramos muy lentamente y antes de servir incorporamos queso rallado que gratinamos al horno. Necesitamos un caldo base de gallina o de carne y aquí para hoy hemos elegido el segundo. Siendo más fuerte de sabor, el queso a elegir es mejor que sea de sabor más suave, así que hemos rallado Emmental. Sugiero para su degustación cómo elemento único aparte de la cuchara disfrutar con la reflexión de Michel Foucault (francés, lógicamente) que decía eso de …»J’ai décidé d’être heureux, c’est […]

Kokotxas de bacalao con pastel de piquillos

En nuestros fogones estamos de celebración ya que esta semana pasada nos han llegado buenas noticias desde Bruselas cuando se publicaban los resultados del Concours Mondial de Bruxelles 2014 (un certamen mundial donde se otorgan los «oscar»  del vino). Y os preguntaréis ¿por qué esta noticia nos ha llenado de alborozo? Muy sencillo, en esta mesa apreciamos mucho el txakolí y en esta ocasión nos han dado una buena excusa para descorchar una botella bien fría y celebrar que estas bodegas cercanas en la categoría de vinos blancos no sólo se han llevado una copa (perfecto trofeo por otra parte cuando hablamos de vinos), sino tres.

Rape con salsa de marisco y cebollitas francesas

En esta semana del amor hay que ser valiente y arriesgarse con este sapo en la mesa.  Como me imagino que ya conocéis este pez, el riesgo está bastante atenuado, le cojas por donde le cojas con o sin beso, este sapito es un príncipe de los buenos, de los gustosos, de los que no dejas de chupar hasta la última espinita, que por cierto, loadas sean porque con ellas se hacen unas sopas de alucinar.  Hoy me decido por presentar a este “Lover” de la raspa con una crema de marisco deliciosa. Llegaremos al viernes preparadas para celebrar el evento de los corazones, con calma, que si alguien tiene […]