Baba ganoush / Crema de berenjena

Baba ganoush ¡cómo suena!. Hoy nuestra receta llega con nombre de las Mil y una noches, …una crema de berenjena que es muy fácil de encontrar en las cocinas de Grecia, Turquía, Oriente Medio y …que estoy convencida que tras probarla se va a quedar en vuestro recetario porque os va a encantar. La protagonista principal de este aperitivo es la berenjena que la asamos y luego la acompañamos con una cebolla bien pochada, un toque de comino, un diente de ajo y tahina (una masa de sésamo, muy fácil de preparar y que también os explico cómo preparar), aceite de oliva virgen extra y un toque de pimentón dulce. […]

Crema de langostinos

Un plato suave, delicioso y elegante. Crema con langostinos, esos crustáceos marinos que son al mar lo que en tierra equivale a los cerdos, por supuesto culinariamente hablando, es decir: “… todo aprovechable hasta la cabeza” … y es que una vez cocidos los desvestimos del caparazón y con ellos y un poco de bacalao preparamos un fumet delicioso. Luego como toda crema que se precie necesitamos un sofrito con las plantas de la huerta y en este caso invitamos a la cebolla (la llorona de todas la fiestas) la acompañamos con el ajo (otro plañidero hortícola) y luego para desdramatizar un poco esta receta incorporamos la zanahoria (el caviar […]

Ensalada de pepino, rabanitos y zanahoria con mozzarella

Presentamos una ensalada de altura, incluso podemos hablar de una receta cumbre y es que nuestra propuesta cuenta principalmente con el pepino que es originario del Himalaya y de ahí que siempre lo sirvamos fresco, porque este sherpa de las ensaladas aunque lleva más de 3000 años entre nosotros no se le olvida los tiempos donde supuestamente era el plato preferido del Yeti.   Pero nuestro pepino hoy no va solo, lo hemos acompañado de rabanitos, zanahorias, tomates baby  y mozzarella.

Manitas de cerdo en pastel con verduras y espárragos trigueros en su jugo

Tock, tock, ¡!! Estáis preparados? … pues que entre esa propuesta maravillosa que acabamos de preparar de la mano de ese animal, a veces incluso llamado ministro que tiene sabrosura hasta en los andares y es en éstos precisamente donde nos hemos parado y ya os aseguro que a éste que ha pasado por mis fogones los pies, ya no le vuelven a doler. Unas patas de cerdo, lo indico porque a estas alturas es seguro que habéis acertado, patas preciosas, blancas, muy lavaditas, con unas formas sinuosas, que porque somos de buen pensar pero en estos momentos echáis un vistazo a las vistas que he sacado y que he […]

Crema de repollo de berza con tacos de lomo y crujiente de zanahoria

Iniciamos la semana con una crema de repollo de berza y chalotas, muy suave y deliciosa,  acompañada de unos taquitos de lomo macerados y fritos que están deliciosos y además unos crujientes de zanahoria que nos espabilen al crujir y nos protejan la vista para lo que nos queda por ver a lo largo de la semana. La hojas de berza,  que por cierto me han quedado de un color precioso, tienen un sofrito de chalotas y un trocito de queso fresco que al triturar y pasar luego por el chino, nos va quedando una textura que amenaza con no llegar a esperar a los sabrosos taquitos de lomo. Me […]

Crema de alubias de Gernika y sus sacramentos con bombón de morcilla crujiente sobre crema de piparras

Para mí un buen plato es sentir cuando lo degusto que todos esos ingredientes que están en la receta me quieren contar historias.  A veces esas historias son mías ya que esos sabores me devuelven a vivencias pasadas e incluso, cuando el plato que tengo delante se ha preparado con mucho mimo,  llego a imaginar detrás de cada bocado, nuevas historias. El plato que os presento tiene esa pretensión y esta crema de alubias la he preparado con alubias de Gernika porque son éstas las alubias de mi infancia.  En casa solíamos comerlas un domingo al mes y por supuesto se cocinaban con todos los sacramentos que eran en realidad […]

Sopa de verdura con pollo, pavo y toque de pimienta negra

En plena cuesta de enero, con frío, con lluvia, con viento, con cielos grises  …  insisto: en cuesta …, no nos queda otra que entrar de lleno a los fogones y trabajar a fondo para conseguir que el plato de hoy esté muy rico y además nos aporte un colorido que nos anime un poco el alma. Así que con unas verduritas que nos habían servido para preparar un caldo soberbio, un fiambre de pavo y unas salchichas de pollo, he pochado unas adorables chalotas, unos champis y con un toque de pimienta negra recién molida, por supuesto todo a fuego lento, me ha salido un plato que en estos […]

Escalopines de morro y oreja con pastel de verdura

Una receta ideal para la cuesta de enero por muchas razones, primero porque el cerdo sigue teniendo el precio bastante ajustado y segundo porque de lo que se come se cría por tanto me aventuro a predecir que como el año se avecina durillo, no hay mejor que tener el oído alerta y el morro adiestrado porque parece que últimamente los mejores profesionales llegan con esta especialidad. Así que vamos a ponernos hasta las orejas , intención ésta muy bien traída y le vamos a hincar el diente a este plato tan sabroso. Primeramente podéis observar que me he trabajado un embutido a base de los ingredientes principales y ya […]

Caldo de garbanzos y verduras con panceta ibérica

Hoy toca limpiar la nevera, así que nos zambullimos en ella y con unos garbanzos que ya hemos puesto a remojo  empezamos a poner en vereda a todas las verduras que nos vamos encontrando. Limpiamos todo, secamos y cortamos y a partir de ahí se inicia un pochamiento en bloque. Es en esta parte de la escena que entra el aceite de oliva, garantizando desde su etiqueta que es virgen y que demanda un papel como extra.  Sabemos que al final se escurrirá y nos dejará plantados con nuestras verduras, que ya estarán blandas y un poco doraditas, además nos hay que olvidar que contamos con un rico caldo de […]

Rabo de buey en salsa

Rabo de vaca, realmente es de vaca, así que un título engañoso lo sé, pero es lo que hay.  Se trata de una engañifa tan extendida que creo que a estas alturas hasta las vacas que serían las grandes olvidadas,  si no tuvieran colgadas esas ubres que permiten a los más machotes hacer chistes de estas hembras precursoras del top less, prácticamente no oíriamos hablar de ellas.  Excepto la leche,  lo sé …  y más últimamente que como exigen los tiempos, las vaquillas se han reinventado con ella, es llegar al rincón lácteo en toda gran superficie que se precie y resulta un sin vivir , entre las enteras, las […]

TARTA DE ZANAHORIA CUBIERTA DE CHOCOLATE

Tras la presentación de esta receta, pienso que queda claro que en familia somos gente de principios sólidos.  En la mesa, ante cualquier duda, primero untamos y luego preguntamos.  Y es así como nos gusta la gente, capaces tras una comida soberana meterse un postre tan rotundo como esta maravillosa tarta.  Está riquísima y además lleva zanahoria, que para el verano es ideal para mantener el bronceado.  Si alguien a estas alturas del día y del año, con las vacaciones a la vuelta de la esquina, con miles, que digo miles, millones de temas por cerrar antes de colgar el letrero de ” ME HE IDO, QUE TE DEN…”, me […]