Tag Archives: guindilla

Tosta de bacalao confitado sobre crema de pimientos

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Tosta de bacalao. Una tosta elegante y deliciosa que preparamos con una cremita de pimiento y cebolla pochada, verde como el color de la lujuria y con un sabor a bacalao exquisito pues a este refrito le incorporamos la piel de bacalao una vez que lo hemos confitado y lo pasamos por la batidora, turmix,thermomix o … cualquier objeto que tengamos a mano para conseguir esa textura de crema que nos va a hacer hasta relinchar. Cubrimos la tosta con ese pan de pueblo previamente tostado y que hidratamos con unas gotitas de aceite y el bacalao confitado con coronita de guindilla roja. Que desayuno, una pena que se termine, […]

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Marmitako de alubias blancas con bonito

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Alguien preguntará ¿si el marmitako está tan bueno con patatas qué haces metiéndole unas pochas?. Pues se me ocurre a modo de ejemplo que si seguiríamos apostando por los dibujos de Altamira tirando de brocha rupestre hubiese sido muy difícil llegar hasta nuestros días y al entrar a la casa de mi madre encontrarse con esa sonrisa picarona de la Giaconda.  Por supuesto que también cuelgan marinas y el Gernika de Picasso que no falte y juro por lo que más quiero que hasta ahí llegan las ilustres láminas de la pinacoteca familiar que aún no se ha visto salpicada por esa clásica estampa de caza inglesa, rectangular y grande […]

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Sardinas marinadas con guinda de puerro y guindillón

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En esta casa celebramos la fiesta de la sardina para iniciar los días de carnaval.  Somos de temperamento alegre así que pasamos de entierros y preparamos unas sardinas marinadas con unos buenos zumos y una guindilla para darle todavía un plus más de alegría. Necesitamos que nuestros peces pierdan la cabeza y también las escamas y por supuesto las tripas y además no las dejamos ni una espina. Ya bien limpitas y con el zumo, las ponemos a macerar 24 horas en el frigorífico y esperamos hasta el día siguiente para emplatarlas. Bueno, anticipémonos al inicio del carnaval y preparemos este plato delicioso. Animo a todo el mundo a colocarse […]

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Merluza al horno con aceite de guindilla y vinagreta de limón

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Hoy nos llega a la mesa la merluza, ese pez que en casa siempre ha estado en las ocasiones importantes.  Hemos elegido la cola y hemos pensado además cocinarlo en el horno, pero previamente animaremos a este pez blanco con un toque de aceite aromatizado con guindilla,  luego prepararemos un refrito con ajos, perejil y un poco de aceite y antes de verterlo sobre nuestra cola incorporaremos el zumo de medio de limón y conseguiremos una vinagreta que nos aportará un resultado fresco además con un punto picante delicioso.  El pescado se prepara enseguida, ya antes de limpiar la cola ponemos en marcha el horno, luego lo de siempre todos […]

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Croquetas de tigres con tinta de calamar

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Al menos en mi casa las croquetas hasta hace bien “poco”…¡pasan los años a tal velocidad!, se dividían entre las que se comían a diario, elaboradas con el zancarrón del caldo o las de los domingos y fiestas de guardar con jamoncito serrano que en aquellos años aún no me habían presentado al cerdo ibérico.  … bueno, cuando el  caldo era de pollo o de gallina, pues de su carne tocaban las croquetas y en las especiales no me quiero olvidar de las de jamón york y huevo y … hasta ahí el aroma de mis recuerdos me deja alcanzar. Pero en estos últimos años la croqueta como todo en la […]

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